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糖、盐、酸水……这些水果吃法离谱吗?

原创 卢其谙 吃货研究所
在这闷热的空气里,连呼吸都觉得沉重,吃东西也没什么胃口。好在还有丰盛的水果解馋,冰冰凉凉又水分充足的西瓜,嘎嘣脆的大桃,风味浓郁的芒果,还有大串大串的甜葡萄……
除了鲜食,水灵灵的果子们也可腌渍/凉拌后食用,两广地区深谙此道,云南和湖南也各有自己的独门秘籍,在糖、盐、酸水等各种调味的滋养下,水果焕发出了全新的滋味。调味让水果焕发出另一种美妙 | 截自纪录片《水果传》
01
凉拌水果
/ 云南人真会玩儿 /
云南人的凉拌,可不仅仅是肉和蔬菜,水果也是常驻嘉宾。用盐水/糖水泡后的水果可以直接吃,也可以捞起后加上辣椒面等拌匀享用。不是每种水果都需要腌渍,草莓就是直接切好加料凉拌就行。
酸多依和酸木瓜是非常“云南style”的本地水果,凉拌之后,集酸辣甜风味于一体,谁吃谁上头。凉拌酸多依 | 截自纪录片《风味原产地-云南》凉拌酸木瓜 | 截自纪录片《风味原产地-云南》
和各种调味料搭配,是云南人对水果施加的一种魔法。光是芒果,就可以有很多种搭配公式。
☛ 青芒+酱油:听起来颇有点黑暗料理的意思,但酱油能中和青芒本身的酸味,凸显清新的味道和脆嫩的口感。
☛ 芒果+辣椒+盐:相比酱油更常规,一口下去就让芒果升华了。
☛ 青芒+蚝油+糖+酱油:把新鲜水果安排成咸甜口吃,云南人在美食上的创造力,绝对是超乎人想象的。青芒蘸辣椒和盐 | 图虫创意
02
紫苏桃子姜
/ 长沙人的重口夜宵绝配 /
在湖南过夜生活,当然少不了吃虾,湖南人喜欢在烹饪小龙虾时加入新鲜紫苏,紫苏的植物芳香,会让小龙虾尝起来鲜辣中又带着点清新感。
想看长沙人是怎么花式吃小龙虾的,可以戳这里看看☛长沙加了紫苏的油焖虾丨六一 拍摄
紫苏除了和小龙虾搭配,和桃子的组合更是让人拍手叫绝。粉粉嫩嫩的新鲜脆桃洗净切块,加新鲜紫苏叶、冰糖、姜丝和少许白醋,在密封的罐子里稍微腌渍几天,即可捞出食用。紫苏和姜 | 豆果美食@杭杭xhzv
腌渍的时候,还可以加上一些杨梅,增添酸甜的风味,而且颜色会更加红亮。用紫苏和姜来腌渍桃子,还可加入杨梅 | 豆果美食@杭杭xhzv
吃不惯姜味的小伙伴也大可放心,虽然加入了姜丝,但桃子吃起来完全没有姜味,而是桃子本身依旧饱满的果香,带着一点点冰糖的甜,和充盈着整个口腔的清香,冰镇后吃风味更佳。腌好的紫苏桃子姜 | 豆果美食@杭杭xhzv
除了桃子,也可以只用杨梅进行腌渍,色彩会比桃子的更浓烈,在糖和时间的作用下慢慢浸泡出紫红色的蜜汁,看着就忍不住流口水。紫苏杨梅姜 | 豆果美食@喵喵小食
第一次吃到紫苏桃子姜,是在长沙的小龙虾店,一口气干掉小半份红彤彤的虾尾后,服务员端上来一小碗紫苏桃子姜,在朋友的鼓励下,半信半疑地尝了一口,哇哦~~~紫苏的香气裹着桃子的脆甜在舌尖上绽放,给刚刚经历过辣味冲击的口腔充分地舒缓。第一次吃紫苏桃子姜就被惊艳了 | 作者 拍摄
充分解辣解腻的同时,桃子果肉吃起来非常脆嫩,搭配烧烤、口味虾、湘菜这些重口味夜宵食用,简直完美。冰冰凉凉的口感,解暑去热也特别棒。清甜冰凉的桃子和重口夜宵特别搭 | 作者 拍摄
03
甘草水果
/ 广东人的水果美味密码 /
提到广东的水果,一定少不了甘草水果,社交平台上铺天盖地的安利和分享,让这份酸酸甜甜的味觉享受得到超乎以往的追捧,当地店家甚至安排了快递服务,让外地的好吃嘴们也能感受到这份美味。甘草水果 | 豆果美食@丫丫鸭丫
甘草水果的制作,灵魂在于那一缸泛着甜蜜气息的甘草汁。甘草加水和适量糖熬成甘草汁,放入切好后的水果腌渍一定时间后,再蘸粉就可以吃啦,制作过程并不复杂,自己在家也能完成。
售卖甘草水果的店里果子种类非常齐全,食客们可以根据自己喜好随意搭配,配上“一汁三粉”:酸梅汁、陈皮粉、酸梅粉和南姜梅粉蘸食,会迸发出更为奇妙的味觉体验。甘草水果蘸粉 | 豆果美食@恬凤梨
04
酸嘢摊
/ 广西人离不开的美味 /
广西人对酸的喜爱,在日常饮食中体现得淋漓尽致,酸笋、酸粉、酸鱼、酸鸭……连水果和蔬菜,也要做成酸嘢(yě)食用。
当地有句俗话叫做“男人难过女人关,女人难过酸嘢摊”。这份酸酸脆脆的味觉体验,在闷热的天气里解馋又解渴。广西的酸嘢摊 | 图虫创意
嘢,在方言中是“东西”、“事情”的意思,酸嘢就是指酸的东西。大街小巷的酸嘢摊上,整齐摆放好的玻璃罐子里浸着五颜六色的瓜果,色彩十分诱人。在摊上挑选好后,老板会把泡好的水果切成便于入口的小块,再撒上辣椒和椒盐等调味料拌匀,即可食用。广西酸嘢 | 截自纪录片《宵夜江湖》
酸嘢好吃的秘诀,在于选用的果蔬和酸水。
果蔬有3种处理方式:酸水腌渍、撒调料腌渍、不需要腌渍。需要腌渍的一般是质地较硬的食材,比如萝卜和莲藕,这样长时间在酸水中浸泡,依然能保持肉质的爽脆;而类似杨桃这种肉质细嫩的,则需要撒料腌;如果是新鲜的杨梅、青芒,则不需要腌渍,吃之前切好加料即可。
酸水的配方并不复杂,白米醋加糖和盐就行,但比例如何控制?每个酸嘢摊主都有一份独家的配方,保证腌渍后的酸嘢,够味够脆。不同的食材要进行不同的处理 | 截自纪录片《宵夜江湖》
生活在亚热带、热带地区的人们,创造出了不同的水果吃法,而这些吃法又各自交叉、重叠、融合。比如水果蘸酱油,不止是云南,两广人也超爱;再往南走一点,水果蘸调料,也会出现在泰国的夜市中。泰国市场上卖的水果 | 图虫创意
比起鲜吃,人为加工后的水果,焕发出了更多的可能性。酸、甜、辣、咸多种味道,在水果上进行颇有生命力的融合,体验过这些美妙滋味带来的味觉盛宴,闷热高温的夏天,好像也没那么难熬啦~荔枝蘸酱油,你试过吗丨pixabay看着家里的水果和单山蘸水,陷入了沉思……
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原标题:《北方人直呼离谱的水果吃法,南方人:基操》
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